2018年我国烘焙食品市场呈现稳健增长态势，各品类销售额占比反映出消费者口味与消费习惯的变迁。据市场研究数据显示，面包类产品以约38%的销售额占比占据主导地位，主要得益于其作为日常主食的广泛接受度和便利店渠道的普及；糕点和蛋糕类合计约占35%，其中蛋糕因节日庆典需求而保持较高增长，尤其是在一二线城市；饼干与零食类占比约20%，主要受年轻消费者口味多元化和健康化趋势推动，无糖或低脂产品需求上升；鲜果奶油衍生品及其他新型烘焙占比约7%，多为高端烘焙店推陈出新，呼应品质消费升级。传统品类仍然主力地位，但新兴健康潮流正逐步重塑市场版图，未来中高端份额有扩大迹象。